しなそば嚆矢「しなそば＋煮込み玉子」のレトロを狙った新しさ

立ち読みしたdancyuに載っていた駒場東大前のラーメン屋「しなそば嚆矢（こうし）」に行ってみた。井の頭線のこの駅で降りるのは10数年ぶりかな。むかしここで降りて東大の校内を突っ切って山手通りに出て富ヶ谷の会社に通っていた期間があったのだ。

西口を出てマクドナルドの右を入り突き当たりを右に。しばらく行った右手に嚆矢はある。店名を書いた大きな提灯が出ていた。店に入るとハンガーや荷物を置くためのベンチが用意されていて、店主の気配りが嬉しい。

この店はワンタンが美味いらしいのだが、初めてなのでとりあえず基本の「しなそば（700円）＋煮込み玉子（100円）」を注文し、白木のテーブルで文庫本を読んでいると、程なく真っ白などんぶりが到着。そのどんぶりの中は、

地味だ（笑）。

油の浮いていない醤油色のスープとそこに浮かぶ輪切りの白ネギ。東京ラーメン風の中細縮れ麺。脂身の少ないチャーシューの外周は薄っすら紅色。細めのメンマも丸ごと一個のゆで卵も煮染めたブラウン系。海苔はもちろん彩度ゼロ。白磁のレンゲ。どれもがレトロな雰囲気を醸し出している。

化調を上手に使ったスープも、固めの麺も、メンマの戻し具合も、何か懐かしい。チャーシューは炙ってあるらしく香ばしい。肉質が固めだが噛み締めるごとに旨みが滲み出してくる。でも二枚も要らないな。一枚で十分。玉子はよくある半熟トロトロ系ではなく黄身にまでしっかり火が通っていて白身との境目がやや緑色になっている。

かなり念入りに計算されたレトロ感に思えたが、その中に新しさを感じるのは何故なんだろうな。単純に昔風なのではなくて、“昔風”のエッセンスを抜き出して、その質を高めているからなのかな。

手放しで誉めすぎのような気がするので、注文を一つだけ。厨房の中が見えすぎだと思います。つい立ての低いカウンター席のみなので仕方がないのですが、調理している過程を見たくない客もいることを考えていただければ幸いです。私にとって外食は一種のブラックボックスであって欲しいので。

あ、あともう一点。チャーシューを一枚にして650円にすると良いんでないかな。

livedoor マップ：「しなそば嚆矢」付近の地図

投稿者 Takashi : 2005年01月09日 22:02 | トラックバック (2)